嘿，家人们！立冬都过啦，这天气一下子就凉飕飕的。这时候啊，咱在吃的方面可得上点心，得多吃点有营养的东西。要说最直接补充营养的，那肯定就是吃肉啦！肉里蛋白质老多了，还有维生素、磷脂啥的，能给咱身体提供全面的营养，让咱身体倍儿棒，给冬天好好储备点能量。
咱去市场瞅瞅，那肉的种类可多了去了。不过呢，不是所有肉都适合立冬之后吃。先说说鸭肉，夏天的时候，鸭肉那可是 “明星”，好多人爱吃。但现在天气凉了，鸭子要换毛啦，这肉就没夏天那么肥嘟嘟的，吃起来口感差点意思。而且啊，鸭肉本身性质偏凉，立冬之后再吃，对咱身体不太好，所以这时候就别老惦记着鸭肉啦，少吃点。
再说说羊肉，羊肉性子温热，一般冬天吃挺合适的。可立冬之后，天气最大的特点就是 “燥”，这时候要是再猛吃羊肉，那体内的燥气可就更重了，人会热得难受，浑身不舒坦。所以啊，现在先别急着吃羊肉，等天气再冷点，吃羊肉那才叫一个得劲。
展开剩余90%我给大家分享 4 种肉，不凉不燥，营养又好吃，这段时间给家里人多做点，把身体补得棒棒的，为冬天养精蓄锐。
01 鸡肉
推荐食谱【茄汁鸡肉莲藕丸】
酸甜可口的茄汁裹着鲜美 Q 弹的丸子，让你一口接一口，完全停不下来！
食材：鸡胸肉 100 克、莲藕 200 克、一小根胡萝卜、番茄一个、番茄酱适量、淀粉 80 克、面包糠 50 克、生姜一小块、胡椒粉、盐、糖、生抽、料酒
1、先把做丸子的食材都准备好。莲藕把皮一去，切成小块，鸡肉切成小丁，切上点姜丝放进去，让鸡肉先腌一会儿，去去腥味。
2、把切好的莲藕丁放进料理机，打成细腻的泥状，鸡肉也同样打成泥。这时候你会发现，鸡肉泥和莲藕泥的颜色搭配在一起，还挺好看的呢。
3、把胡萝卜切碎，加到莲藕鸡肉泥里。然后倒上玉米淀粉，开始搅拌。搅拌均匀之后，就依次加入调料啦。两勺生抽、一勺料酒、一勺胡椒粉、一勺盐、一勺白糖，顺着一个方向使劲搅拌，这样丸子才会更有劲道。搅好之后，先放个 10 分钟，让调料的味道充分融合一下。
4、10 分钟到啦，这时候把面包糠加进去，接着搅拌均匀。拿个盘子，在上面刷上一层油，等会儿丸子不粘底儿。然后把莲藕鸡肉泥团成一个个小圆球。在手上抹点油，不仅不粘手，还能把丸子团得特别圆。团好丸子之后，就把它们放进蒸锅，蒸个 25 分钟。
5、在蒸丸子的时候，咱也别闲着，开始熬制茄汁。把番茄的皮去掉，切成小块，放进锅里翻炒。炒着炒着，番茄就慢慢变成酱状了。这时候倒入番茄酱，再加上半杯温水，开中小火收一下汁。等汁收得差不多了，这酸甜可口的茄汁就熬好啦。
6、25 分钟一到，打开蒸锅，把蒸好的丸子拿出来，把熬好的茄汁倒在丸子上，再撒上点葱花装饰一下。
02 鱼肉
鱼肉鲜嫩可口，刺少肉多，而且富含各种营养物质，像什么不饱和脂肪酸，对咱的大脑和眼睛都好。
推荐食谱【红烧金丝鱼】
每次煎鱼的时候，火候、油温啥的要是没掌握好，方法不对，鱼皮老容易破了。煎出来的鱼那卖相，简直没法看，看着就没什么食欲，口感也会受影响。其实啊，想煎鱼不破皮没那么难，只要方法用对，煎鱼就跟玩儿似的。今儿就跟大伙说说煎鱼的正确方法，保证不粘锅还不破皮，这可是超实用的小妙招，只要学会这几步，不管啥鱼，都能轻松搞定。
食材：料酒、陈醋、酱油、白糖、姜丝、盐
1、先把鱼处理好，洗得干干净净的。然后拿厨房纸在鱼身上按一按，再在尾巴那儿捏一捏，把金丝鱼两面还有肚子里的水分都给擦掉。
2、开始煎鱼之前，锅一定要刷洗干净。要是锅没洗干净，上面有黑色的污点杂质，煎鱼的时候，鱼皮就会粘在那些污点上，特别容易脱皮。
3、热锅凉油。先把锅烧热，再加点儿油。等油面开始冒烟了，就把锅晃一晃，让油润润锅，然后再把鱼下锅。这里可得注意了，锅一定要够热，千万别冷锅冷油就把鱼放进去。热油能让鱼皮迅速收缩，这样就不用担心它会粘锅底啦。
4、煎鱼翻面。开大火，让鱼皮快速收缩，然后晃一晃锅，要是鱼能在里面滑动，就说明底面熟了。等鱼刺、鱼鳍煎得有点焦黄的时候，就用木夹子给鱼翻个身。因为用锅铲的话，容易伤到鱼皮，鱼就破相了。就像给鱼做个温柔的转身，小心翼翼的，鱼皮就能完好无损。
5、红烧烹饪。等鱼两面都煎得金黄了，就可以根据自己的口味来烹饪啦。我做的是红烧金丝鱼，就加点料酒、陈醋、酱油、白糖、姜丝和盐，再加点清水，水要没过金丝鱼。然后盖上盖子，中火焖个 10 分钟。时间一到，撒上点儿葱段，就可以关火盛出来啦。
家人们，只要掌握了这几个步骤，煎鱼不破皮，赶紧试试吧，保证让你轻松做出美味的红烧金丝鱼！
03 牛肉
推荐食谱【仔姜炒牛肉】
我啊对仔姜那可是情有独钟。每次回老家，家里都会做醋姜，那酸甜脆嫩的口感，一口下去，哇塞，别提多带劲了。今儿分享一道仔姜炒牛肉过过嘴瘾。
食材：牛肉、鲜嫩仔姜、蒜头、蒜苗、小米辣
1、先把牛肉切成丝，切的时候尽量切得均匀点，切好牛肉丝，就开始调味腌制。拿个大碗，把牛肉丝放进去，撒上点食盐，来点生抽、倒上点料酒、再切点姜蒜末、小米辣末放进去，抓匀。接着来点淀粉，让牛肉丝更嫩滑。再加上一小勺豆瓣酱，稍微拌一拌，让每根牛肉丝都裹上调料。最后，淋上点食用油，再拌匀，放那腌制个 10 分钟。
2、咱把其他配菜处理一下。把仔姜切成丝，那姜丝白白嫩嫩的，看着就新鲜。再把辣椒也切成丝，蒜苗切段，蒜头拍扁就行。
3、牛肉腌制好了。开火锅里倒油，等油热得差不多了，把腌制好的牛肉丝一股脑倒进去。这时候得用大火，快速翻炒个 5 秒，让牛肉丝表面变色。接着，来点酱油，让牛肉颜色更漂亮，味道更浓郁。再把切好的仔姜丝、辣椒丝放进去，那辣味和仔姜的清香一下子就融合在一起了。
4、紧接着把蒜苗段也放进去，再撒上点鸡精提提鲜。继续用大火翻炒个 10 秒，这道菜就大功告成啦。你看那牛肉丝，鲜嫩多汁，仔姜丝带着微微的辣味和清香，辣椒丝红得发亮，蒜苗段翠绿翠绿的，这颜色搭配得，看着就有食欲。
家人们，这道仔姜炒牛肉做法简单，味道却超级棒。你们也赶紧试试，保证吃一次就忘不了。等仔姜大量上市的时候，咱再一起做醋姜，到时候又能享受不一样的美味啦。
04 排骨
推荐食谱【蒸排骨】
不用一滴油，20 分钟就能出锅，做出来那叫一个香嫩，我超爱做这种简单又少油少盐的美食。就今天这盘排骨，清淡入味还一点都不油腻，谁吃了都得夸两句！
食材：小排骨 600 克、生抽 30 克、蚝油 20 克、料酒 20 克、盐一点点、白糖 15 克、大葱半棵、姜 1 块、八角 1 颗、玉米淀粉 30 克、红辣椒 1 根、香葱 2 棵
1、把排骨剁成小块，记住，块越小越好哈，这样更容易入味。剁好后，把骨渣洗一洗，然后泡到凉水里 15 分钟；
2、调个料汁。把生抽、蚝油、料酒、盐、白糖都放到一个碗里，葱段、姜丝也切一切放进去，八角掰成小瓣也扔进去。
3、料汁调好后，把排骨放进去，充分拌匀，让排骨在里面腌上 2 个小时以上。这期间啊，你可以给它翻两次身，这样能让它均匀入味。
4、到了蒸排骨的时候啦。先从腌好的排骨里舀两勺玉米淀粉，给它拌均匀。这放淀粉就跟炒肉丝放淀粉腌制是一个道理，能把肉汁都锁住，吃起来更嫩。排骨拌好淀粉后，就可以摆盘了。
5、摆好盘就把排骨放进蒸锅里。先开大火，等上汽了之后，蒸 20 分钟就行。时间一到，赶紧打开蒸锅，哇，那香味一下子就飘出来了。把红辣椒末和香葱末撒在排骨上，这盘清淡入味又不油腻的排骨就大功告成啦！
家人们，立冬之后就多吃这 4 种肉，给身体好好补补，舒舒服服地度过这个冬天！
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